Kete

Kete; dışı yumuşak ama fırında hafif kızarmış, içi kavrulmuş unlu harçla dolu geleneksel bir hamur yemeğidir.

Malzemeler

• Un → 3 su bardağı (360 g)
• Ilık süt → 1 su bardağı (200 ml)
• Maya → 1 paket (10 g instant maya)
• Şeker → 1 çay kaşığı (4 g)
• Tuz → ½ çay kaşığı (3 g)
• Tereyağı (hamur için) → 1 yemek kaşığı (40 g, eritilmiş)

İç harç için:

• Tereyağı → 2 yemek kaşığı (80 g)
• Un → 4 yemek kaşığı (90 g)
• Tuz → 1 tutam

Hazırlık Aşamaları

1. Un bir kaba alınır, maya + şeker + tuz eklenir, karıştırılır.
2. Ilık süt ve eritilmiş tereyağı eklenir.
3. 8–10 dakika yoğurulur.
4. Üstü kapatılır, 25–35 dakika mayalanır (hacmi hafif artsın yeterli).

İç Harç Hazırlama (Kritik Kavurma)

1. Küçük bir Tava orta ateşe alınır.
2. Harç tereyağı eklenir, erir ve köpürmeye başlar.
3. Un eklenir ve 1–2 dakika kavrulur.
4. Amaç çiğ kokuyu almak ve tereyağının unu kaplayarak harcı koyulaştırmasıdır.
5. 1 tutam tuz eklenir, ocaktan alınır, ılıtılır.

Şekillendirme

1. Mayalanan hamur 4 eşit parçaya bölünür.
2. Her parça oklava ile ince açılır (yarım cm’den biraz ince).
3. İç harç hamurun ortasına yayılır.
4. Kenarlardan bohça gibi kapatılır ve bastırılıp yuvarlak veya hafif oval form verilir.

Pişirme Aşamaları

1. Fırın önceden ısıtılır.
2. Hamurlar tepsiye kapatma kısmı alta gelecek şekilde dizilir.
3. 200°C’de 12–18 dakika pişirilir.
4. Üstü hafif kızarınca fırından alınır.
5. 5 dakika dinlendirilir (kendi buharıyla içi tamamen kurutmadan pişmeye devam eder).

Kete; tereyağının hamuru değil, içinin kavrulmuş unlu harcıyla karakter kazanan, dışı hafif fırın sıcaklığıyla birleşip kurutmadan pişen, zarif ama güçlü bir Karadeniz lezzetidir.