Geleneksel yemek kategorisinde yer alan, dövülmüş buğday ve etin uzun pişirme + ezilerek kıvam alma mantığıyla hazırlandığı bir yemektir. Piştikten sonra kaşıkla ezilerek lifli, bütünleşmiş bir doku hedeflenir.
Malzemeler
- Aşurelik buğday → 2 su bardağı (350 g)
- Kuzu eti → 300 g
- Tereyağı → 2 yemek kaşığı (80 g)
- Tuz → 1 çay kaşığı
- Su → Üstünü 4–5 parmak geçecek kadar (yaklaşık 1.2–1.4 litre)
Hazırlık Aşamaları
- Buğday bir gece önceden suyla ıslatılır. (Minimum 8 saat beklemeli)
- Islatılmış buğday süzülür ve yıkanır.
- Et kuşbaşı doğranmış şekilde hazır bekletilir.
- Gerekirse pişirme sırasında su eklemek için sıcak su hazır bulundurulur.
Pişirme Aşamaları
- Tencere ocağa alınır, orta ateşte ısıtılır.
- Buğday ve et aynı anda tencereye konur.
- Su eklenir, karıştırılır ve kapak kapatılır.
- Kısık ateşte 2–2.5 saat pişirilir.
- Pişme boyunca buğday tamamen dağılmalı, et lif lif ayrılmaya başlamalıdır.
- Kapak açılır, tuz eklenir.
- Tahta kaşıkla veya büyük metal kaşıkla tencerenin içinde 10–15 dakika boyunca ezme hareketiyle karıştırılır.
- Amaç karıştırmak değil, ezerek buğday ve etin bütünleşmesini sağlamak.
- Doku tamamen birleşince tereyağı eklenir, 5 dakika daha karıştırılır.
- Ocaktan alınır.
Kıvam Hedefi
- Kaşıkla ezildiğinde uzayan, lifli ama çok kuru olmayan
- Tava tabanına yapışmayan ama akışkanlığı az olan
- Buğday ve etin ayrı ayrı fark edilmediği bütünleşmiş kıvam
Pişirme Mantığının Özeti
- Islatma ile başlar
- Uzun ve kısık ateşte pişer
- Ezme + karıştırma ile kıvam alır
- Yoğun ama kuru olmayan bir dokuda biter
Keşkek; saatler süren sabırlı pişirmenin ardından, kaşıkla ezilerek buğday ve etin tek bir yoğun ama yumuşak dokuda birleştiği Anadolu’nun en eski lezzetlerinden biridir.