Tamzara yöresine ait, yumuşamış kuşburnu meyvesinin süzülüp kabuk ve çekirdeksiz meyve özünün uzun pişirimle kıvam aldığı geleneksel bir marmelattır. Amaç, pürüzsüz ve koyu ama yanmamış doğal meyve dokusuna ulaşmaktır.
Malzemeler
- Olgun kuşburnu → 2 kg
- Toz şeker → 2 su bardağı (400 g)
- Su → Haşlamak için + pişirme için (yaklaşık 2.5 litre)
Hazırlık Aşamaları
- Kuşburnuları yıkayıp sap ve uç kısımları temizle.
- 2 litre kaynar suya at ve 20–25 dakika haşla.
- → Meyve tamamen yumuşamalı.
- Haşlanan kuşburnuları süz ama suyunu dökme, kenara al.
- Yumuşamış meyveyi tülbent veya tel süzgeçten ezerek süz.
- → Kabuk ve çekirdek süzgeçte kalmalı, sadece meyve özü alt kabın içine geçmeli.
- Elde edilen pürüzsüz kuşburnu özünü geniş tencereye al.
Pişirme Aşamaları
- Tencereyi orta ateşe al ve kuşburnu özünü ısıt.
- Şekeri ekle, karıştır.
- Haşlama suyundan 1 su bardağı ekle ve kaynatmaya başla.
- Kaynayınca ateşi kısık seviyeye çek.
- 35–45 dakika boyunca sık karıştırarak pişir.
- Kıvam testi: Kaşıkla alınca ağır ilerleyen ama akabilen, parlak ve pürüzsüz bir yapı hedef.
- Ocaktan al ve ılımasını bekle (çok sıcak doldurulmaz, buhar kavanozda su yaratır).
Kıvam Hedefi
- Telden veya tülbentten geçirilmiş, ipeksi pürüzsüz doku
- Kaşıkta ağır ama damlamayan yoğunluk
- Tencere tabanına yapışmadan karıştırılabilen yapı
Tamzara kuşburnu marmelatı; kuşburnunun sabırla süzülüp ateşte ağır ağır pişirilerek çekirdeksiz, pürüzsüz ve doğal meyve özünün güçlü kıvamda birleştiği yöresel bir şifa lezzetidir.