Karadeniz’e özgü, ince açılan yufkaların haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla buluşturulduğu, yuvarlanmış şeritlerin fırınlanmadan tencerede son ısısıyla birleştiği bir yemektir.
Malzemeler
- Yufka → 6 adet
- Yoğurt → 2 su bardağı (400 g)
- Sarımsak → 3 diş
- Tereyağı → 2 yemek kaşığı (80 g)
- Tuz → ½ çay kaşığı
- Su → Haşlamak için (yaklaşık 2 litre)
Hazırlık Aşamaları
- Yufkalar üst üste konur ve 3–4 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
- Her şerit gevşek rulo şeklinde sarılır.
- Sıkı sarma, hava boşlukları olmalı ki sosu tutsun
- Sarımsaklar ezilir.
- Yoğurda tuz ve sarımsak eklenip çırpılır, kenarda bekler.
Pişirme Aşamaları
- Su kaynatılır, yufka ruloları kaynar suya bırakılır.
- 2–3 dakika haşlanır ve süzgeçle alınır.
- Yufka tamamen yumuşamamalı, diri kalmalı.
- Haşlanan rulolar servis kabına dizilir.
- Üstüne sarımsaklı yoğurt dökülür.
- Tereyağı küçük bir tavada eritilir, köpüklenince Sironun üstüne gezdirilir.
- 30–40 saniye tereyağının sıcaklığıyla yemeğin içine nüfuz etmesi beklenir.
Kıvam / Doku Hedefi
- Rulolar birbirine yapışmamalı
- Yoğurt içine nüfuz etmeli ama tabanda göllenmemeli
- Tereyağı üzerinde yağ tabakası bırakmalı ama ekmek gibi sert olmamalı
Siron; buğday değil yufkanın, ateş değil sıcak yoğurt ve tereyağının sabırla içine nüfuz eden sıcaklığının dokuyu kurutmadan pişirdiği ipeksi ama dirençli bir Karadeniz lezzetidir.