Hamur işi sınıfına giren, önce Ekmek gibi pişirilen, sonra tekrar fırınlanarak tamamen kurutulan çift pişirimli bir tariftir. Amaç, içindeki nemin büyük kısmını çıkararak kuru, hafif, çıtır bir dokuya ulaşmaktır.
Malzemeler
- Un → 3 su bardağı (360 g)
- Ilık su → 1 su bardağı (200 ml)
- Maya → 1 paket (10 g instant maya)
- Tuz → 1 çay kaşığı (6 g)
- Şeker → 1 çay kaşığı (4 g)
- Sıvı yağ → 1 yemek kaşığı (10 ml)
Hazırlık Aşamaları
- Un bir yoğurma kabına alınır.
- Instant maya, tuz, şeker eklenip karıştırılır.
- Ilık su ve sıvı yağ eklenir.
- 8–10 dakika yoğrulur.
- → Hamur elastik olmalı, ele hafif yapışabilir ama akışmamalı.
- Üstü kapatılır, 30 dakika mayalanır.
- → Amaç: hamurun kabarması, hacim alması.
Birinci Pişirme
- Fırın önceden 200°C’ye ısıtılır.
- Hamur ince uzun veya yuvarlak formda şekillendirilir.
- Fırına verilir ve 12–15 dakika pişirilir.
- → Hafif altın tonuna yaklaşması yeterli.
İkinci Pişirme (Kurutma)
- İlk pişmiş hamur çıkarılır, 1 cm dilimlere kesilir.
- Dilimler tekrar tepsiyle fırına yerleştirilir.
- 150°C’de 35–45 dakika pişirilir.
- → Bu aşama kurutmadır, pişirme değil.
- Tamamen kuru olunca fırın kapatılır, 10 dakika fırın içinde dinlenir.
- Çıkarılıp oda sıcaklığında soğutulur.
Kıvam Hedefi
- Hafif
- Tamamen kuru
- Isırınca çıtır kırılan
- İçinde yumuşak nokta kalmayan bir doku
Fırın kurusu; sabırla iki kez fırınlanıp içindeki nemi kaybederek çıtır ve hafif hâline kavuşan güçlü bir hamur lezzetidir.