Dut Pekmezi

Dut suyunun süzülüp uzun süre kaynatılarak koyulaştırılmasıyla elde edilen doğal bir Pekmezdir. Şeker eklenmez, kıvam ısı ile alınır.

Malzemeler

• Beyaz veya kara dut → 2 kg
• Tülbent → 1 adet (süzme için)
• Su → Yıkamak için

Hazırlık Aşamaları

1. Dutlar yıkanır ve sapları temizlenir.
2. Büyük bir kaba alınır, elle bastırılarak suyu çıkarılır.
3. Dut suyu tülbentten geçirilerek süzülür.
4. Amaç: çekirdek ve posa kalmaması.
5. Çıkan dut suyu tencereye alınır.

Pişirme Aşamaları

1. Geniş tabanlı tencere orta ateşe alınır.
2. Süzülen dut suyu içine konur.
3. Kaynamaya başlayınca köpükler kaşıkla alınır.
4. Ateş kısılır (kısık) ve 1.5–2 saat kaynatılır.
5. Pekmez koyulaştıkça karıştırılır.
6. Kaşıktan ip gibi uzayan ama damla damla dökülebilen kıvam alınca ocaktan alınır.
7. Ilıyınca kavanozlara doldurulur.

Kıvam Hedefi

• Duman değil, yavaş koyulaşan doğal yoğunluk
• Kaşığı kaplayan ama yanmayan bir yapı
• Akışta ağır ama ip gibi uzayan doku

Pişirme Mantığının Özeti

• Sıkılarak başlar
• Süzülerek temizlenir
• Kısık ateşte uzun kaynar
• Yoğun ama doğal kıvamda biter

Dut pekmezi; dutun öz suyunun sabırla kaynatılıp ateşle güçlü, doğal ve ipeksi bir kıvam kazandığı şifa dolu bir meyve özüdür.